第59章 灌汤黄鱼

不跟你逞口舌之快，脸已经给你了，送客！”

    安德鲁起身道，“OK，我今天就跟你比试比试，满汉全席的一等菜灌汤黄鱼，你会做吗？”

    “你说呢？怎么个比法？”

    苏大荣也来了脾气，且非常有底气。

    要知道当年掌勺国宴的时候，这道菜可是他和师兄南山牧仁一起掌勺的，这些年老哥几个每年过年都会做一次满汉全席，一道菜都没生疏过。

    别说一道灌汤黄鱼了，就是满汉全席都搬上来，苏大荣都不会有半分怯场。

    安德鲁当下介绍了规则，“为公平起见，你我各做一道灌汤黄鱼，评定人你来选，别到时说我欺负老人家，你输了，我今天就要摘你们淮扬膳府的招牌，我输了，50万美金给你留下，如何？”

    一名西装男子把手提箱往桌上一放，五十万美金亮了出来。

    苏大荣有些迟疑，倒不是没把握，只是这赌注有点大。

    淮扬膳府作为当地八大名楼之首，今天要是把招牌输了，后面几位师弟肯定招架不住，但今天人家找上门来挑战你的绝活，不接也说不过去。

    “好，就按你说的办！”

    苏大荣当即联系了当地旅游星级饭店评定委员会主席魏青文，专门负责给星级饭店评级的，这算得上当地美食界的权威人物了。

    闻风而来的八大名楼掌柜，也赶来给二师兄助阵。

    其中就有尚膳沂蒙酒家大掌勺王兴全，川馥宴大掌勺欧海峰，粤桂轩大掌勺杨宇强，浙海龙宫大掌勺李敏，闽香阁大掌勺王桂芳，国色天湘大掌勺崔长军，庐州酒家大掌勺陈四海。

    比试中所用到的食材，均有淮扬膳府提供，厨房里可谓泾渭分明，一人一边。

    灶台一起，两边就开始忙碌起来，杀鱼的杀鱼，备料的备料，整个厨房忙得热火朝天。

    若说起来，灌汤黄鱼之所以闻名四海，它不但是清代满汉全席中的头牌大菜，选材上乘，做工繁琐，即使在一线城市，能吃到这道菜的地方也寥寥无几，因为难以接触更显得高高在上。

    而灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处，一是把整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三是灌汤煎烧，三处地方最关键是藏丰富食材于腹中而不外露一丝一毫，于是便要求去肠取骨而不破鱼腹的技术，一般厨师真得掂量掂量。

    苏大荣几位师兄弟早有默契，他把黄鱼脱骨这道工序交给了刀功最好老四欧海峰，在去除鱼鳃和鱼鳞时，还要揭去鱼头的皮，以防止腥味蔓延。

    烹制鸡汤这种细活，自然是交给了闽菜大掌勺的六师妹王桂芳，别小看一个小小的鸡汤，需要燕窝、鲍鱼、海参、鳐柱、鱼翅、海参、裙边等八种名贵海料，汤面要求浅淡，如茶似水，要一眼看去碗底的花纹清晰可见，其中分汤定汤都是关键。

    灌汤煎烧由苏大荣自己亲自掌勺，其他人则负责备料，主要食材有鱼翅、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰。

    试问这样一道菜，有哪个厨师愿意给你做？

    真是应了那句话：能做的不愿做，愿做的不正宗！

    经过一番默契合作，苏大荣这些老师傅最先把一道灌汤黄鱼烹饪出来，工序条条不紊，即使没有南山牧仁在场，也完美地还原了当年国宴上那道头菜。

    反观安德鲁这边就有些赶，但是也虽慌不乱，毕竟是跟随安保罗征战过国际顶级烹饪赛事的三星名厨，定力还是有的。

    这点让苏大荣颇为赞赏，不过一想起自己那位食神师侄，他得意之色更甚。

    牧野啊牧野，你名声在外，我们这些老家伙虽然不中用了，但也不会给你丢脸的。

    很快，安德鲁的灌汤黄鱼也做好了。

    究竟谁更胜一筹，答案即将揭晓。