第046章 绝色拉面与手捏寿司（二）

。」

    虽然被别人说到自己的料理欠缺点味道上的极致把握，可这是指点，除非自己能够比得过第一席，不然，虚心学习总得要的。

    「感觉寿司好好吃，还想继续吃，不过，后面还有建一君的，那我们就继续尝试一下拉面吧！」

    冈本小次郎眼前摆着一道浓郁鲜美的汤底拉面，在拉面上还有一股牛肉风味，那种辣油的味道扑鼻而至。

    拉面的重要是在烫头和料的上面，拉得好看只是色、形方面的好。

    汤头是拉面的灵魂，许多拉面都因汤头而闻名，拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤又叫大骨汤，用骨头熬制两小时，浓缩了猪骨精髓在里面，另一种是鸡骨汤，可谓是心灵鸡汤，震撼人心。

    如果猪骨汤要熬二十四小时以上，可将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。

    一般汤头现做，也就两小时，以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，香浓诱人，不过那样就需要预定才能吃得到了。

    熬制鸡骨汤会较省事，三四个小时以上就可以，猪骨汤味道较重，大众口味，深受大众喜爱，鸡骨汤味道较清爽，适合做为味道较淡的拉面汤底。

    其次就是具就是配料的叉烧、笋干和青菜，同样是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易，若是将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起，辩护变得更均匀，又滑又嫩。

    而笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜，可是在这里，这些全都没有。

    更不知道小林建一这种汤头到底是什么做的，闻不到鸡汤的味道，也不是猪骨汤。

    在配料上除了牛肉，仙贝以及芋头条之外，其他配料还真没看见，完全与传统的背反了。

    「这汤浓郁却没有肌肉和猪骨的味道....」

    「这个是秘密，等会你们吃，所以，请慢用！」

    小林建一对自己的这拉面可谓是信心十足，天然的浓郁而不腻的汤头，这碗牛肉拉面的制作他一共用了五大步骤，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，而面筋蛋白质的延伸性和娇弹无比。

    「哧溜哧溜~」

    第一口的拉面，一吃，感觉那吸取的力度正逐渐加强。

    「这道料理....是高筋面粉...拉面专属的面粉，比起其他面粉，不选择陈面，也不选择容易虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，更不适合选择，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶由于污染等原因，蛋白酶的活性增强的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，所以会大大降低了面筋的生成，也只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量不仅高，还能为拉面的制作成功保留所有条件，爽口弹牙的拉面，才是最令人爱不释手的料理。」

    堂岛银看着那浓浓泡着的拉面，吸取了汤汁的面条，无论是口感还是味道上，可谓是上等料理。

    「这汤汁竟然是豆奶....怪不得香浓却不腻，还增进了食欲，原来是豆奶。」

    林司星品尝了一口，带着一丝辣油，却有牛奶般的甘甜香滑，没想到小林建一居然用豆奶来做汤头。

    「被你发现了呢，对，没错，我不采用传统的汤头，而是用现磨豆奶，经过差不多半小时的煮热沸腾，加入配料，与拉面融合起来。」

    「豆奶是以用优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，相当于就是植物蛋白了，在提高蛋白效价和生物价的前提条件，更有高营养的价值，不腻的口感，香浓醇和，常饮都有益的是一种健康营养的豆奶饮品，做成汤头还是第一次见，很有创意，这一拉面全部都是美味，根本让人不想停下来。」

    「哧溜哧溜~」

    「实在...」

    「太...」

    「好...」

    「吃....」

    「了！」

    尝到停不下嘴的堂岛银，此时身上的热量逐渐散发，额头也微微渗出了汗。

    「这真的那么美味吗？」

    美绪看到林司星他们吃到脸色透红，笑容满脸的模样，不敢相信小林建一居然会作出如此惊人的料理来。

    「来，你也尝一下！」

    这时，小林建一端了一碗拉面，浇上汤汁，递到美绪面前。