第139章 信念的料理（一）

    「这是用豆腐做的肉，我没说错吧！」

    绘里奈看着肉质内部是白色的，明显是豆腐才有的效果，从这里推断出，土豆肉的肉，并非是真正的肉。

    反倒是仿造的肉，因为口感太接近于肉，因此，不仔细品尝一番，绝对会认为是真正的肉类。

    「真的假的，豆腐肉？能有这么逼真的效果吗？」

    「人工制作的肉……太夸张了吧！」

    学生的疑惑满满，居然还能想到用人工制作出来的素吃肉类，令人以为这料理已经违背了主题，其实完全没有，反倒是令主题的意味更加深厚了。

    这是一场想象力和克服限制的比赛，在素吃边缘，能够做出超美味的料理来，那才是优胜者。

    「我都被司星君的土豆肉外表欺骗了……好狡猾！」

    小林建一这么说着，心里却很高兴，最起码林司星没有放弃比赛，在素吃上也加以大胆创新。

    「司星君，加油啊！」

    美绪大喊着，原来林司星想到了素肉，素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，一般以植物蛋白，好比大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料。

    其次通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

    在日本很少见，可在其他国家经常能看见仿制肉，有时候吃的肉感觉起来很像肉，有可能是假的。

    特别是中国最擅长就是创造类似真正的肉，其实都是用大豆蛋白等原料为基础的制品。

    「多汁的豆腐肉，以及嚼劲松软脆口的土豆肉，不仅温润而且很醇厚。」

    一段时间没见，林司星的成长令堂岛银感到诧异，居然能想到这种素吃方法。

    「我这是在里面加了黄油和一些辅助食材，吃起来就像吃汉堡那般的满足。」

    林司星再次解说起来，牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要用作调味品。

    黄油的味道独特纯香，含有丰富的营养物质，在中国蒙古的牧民中，是经常招待宾客的佳品，黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

    和分子慕斯差不多的原理，这可是直接提炼的黄油，比起在外面加工好的更要纯正。

    分子慕斯是得益于奶油瓶，这种快速制作奶油的瓶子我们在星巴克咖啡里都是经常见的，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2-Patron气体，就可以挤出奶油了，那种简单的做法虽然比起巧可拉的沙冰做法要略简单一点，但急速液氮技术是改良版本，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，根据不同的胶质和胶质的多少，它可以做成想慕斯一样比较结实的口感，或者象奶油一样比较轻盈的口感。

    这次林司星用的可以说有点像分子的做法，在老家以前也是见过有人这么做过，这次拿来提炼纯正的美味黄油，主要目的就是令豆腐肉和土豆吃起来，不只是会觉得脆口，还要嘴留余香。

    「原来如此，在细节方面也相当讲究配料的态度，这点我很赞赏！」

    听到幸平城一郎居然也大加赞赏，这下倒是让绘里奈如愿以偿，在这场对决赛中，林司星和巧可拉之间有着不同的想法。

    一个有目标的料理，一个只是为了超越他人，很明显，对于有目标的厨师，才是值得令人倾向的。

    「土豆外表脆口，内在特别的爽口，和豆腐肉嚼起来，两种香味融合挥发，那种躺在豆腐表面的幻觉，实在太美妙了。」

    千表夏芽抱住了身躯，一股清爽的气息弥漫全身，比起冰凉的刺激，这种清爽更令人爽快。

    「不就是单纯的一个土豆肉吗？能比我的沙冰好得了哪里去？」

    巧可拉没想到林司星的料理居然被那么多评审员赞赏，这是她意料之外的事。

    特别是先前听说了料理中的肉居然是素吃类的肉，黄油还是利用和她差不多的分子慕斯提炼法，就差没有用上液氮技术了。

    不过，单纯是这样的话，还不足以让人完全折服于肉之中吧！

    「林司星那家伙……」

    久保西条一直观看着林司星的料理过程，从刚才做出的土豆肉，好像还做了别的东西，现在还没用上场。

    确实，仅仅是这土豆肉，还不足以超过巧可拉的水果缤纷沙冰，除非还有能够提升其更美味的境界才可以。

    「等下，剩下一般别吃完，我给你们加点东西。」

    林司星说着跑到料理台上，那这一罐酱汁的瓶子，然后各自倒在盘子里。

    「请把剩下的一半土豆肉沾上特制的沙拉酱，你们会感受到更高境界的素吃天堂。」

    「那么，我们就来尝一下吧！」

    土豆肉是好吃，但那只是在一流美食上... -->>
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