第570章 打造的特色美食（二）

bsp;   安品尝过无数的美食，而对法式料理是最为清楚，这次的主题每个厨师都不使用辣而让肉类料理变得刺激，眼前这道法式醋鸡真的会给她带来不一样的感觉吗？

    「基本上是，但又不是，这是三种类型的混合，也是我所打造的特色美食！」

    蓝小绊朱唇轻启，没有直接的点头，她的说法有了偏差。

    「什么？三种类型的？」

    夏鲁姆惊讶的看着眼前这道法式醋鸡，仔细看看，似乎还真和以前吃的不太一样。

    「法式陈年酒醋番茄烤鸡配意大利面，法式名字叫做Pouletaubalsamique,tomatesetromarin,利用季节性的黑柿番茄和牛番茄，再用到桃太郎樱桃番茄就可做出法式陈年酒醋番茄烤鸡，而且番茄烤鸡所生的精华鸡汁拌意大利面就成了第二道菜，摆槃用的新鲜番茄就成了第三道新鲜沙拉,一道鸡肉料理却能三种吃法，感觉会很有特色！」

    蓝小绊解释道，在料理攻克方面，她已经到了炉火纯青的境界。

    每一道菜都有独特灵魂，所谓「法式料理」的精髓，在酱汁方面是扮演十分关键角色，「厨艺学系」与「观光学系」就邀请过专业主厨厨师来特别亲自示范两道主菜与酱汁做法，拥有大师级风范与技法，让台下学习厨师的学生开了眼界，在了解这方面之前，做好笔记，熟悉什么是精髓。

    就像根据电影表演的、国际知名厨师所言，酱汁才是法式西餐的荣耀和光芒，如何赋予酱汁新生命，善用五大经典母酱加以延伸丰富，可说这是毕生学问。

    让主厨来台，除延续多年来和饭店的交流课程，并特别选择厨师学园与师生交流互动，短短两小时内，以鸭肉与海鲜为食材，搭配樱桃酱汁、白奶油酱，同时传授食材准备、肉品切工和保鲜等宝贵秘诀，强调法式餐点首重基础的建立，藉由提味、配色、盘饰与简单中求变化，将酸、甜、苦、辣与鲜味充份展现出来。

    厨师之间就是靠料理和品味才能互相变强，做出更加美味的料理出来，而法式料理是这样形成的，对法式酱汁的创意格外觉得新鲜，例如樱桃酱汁的比例与作法，和其他地方习惯的制作过程不同，从中激发对酱汁更多想象。

    「闻起来好香，可以尝了吗？」

    安似乎要经过蓝小绊同意才敢下手，这道料理的魅力丝毫不逊色于前面的美食，似乎散发出更浓厚的香味，扑鼻而至，勾人心弦。

    「当然可以了。」

    蓝小绊点了点头，她不知道怎么回事，评审员居然会向她询问。

    「意大利，沙拉，法式醋鸡三类型结合吗？想法还真奇特。」

    久保西条鼻子一动，便知道蓝小绊所做的料理当中蕴含着无比强势的吸引力。

    意大利的美食最为注重原料的本质、本色，特别是成品要力求保持原汁原味，这点与法式料理一模一样，毕竟是始祖，另外，沙拉更是保持了原来的味道，生吃的沙拉本来就很清甜，很原味。

    另外意大利美食在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司，在烹调方法中，更是以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。

    通常要将材料裹着或腌制，煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

    哪怕是意大利面，也对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，就好比罗马式炸鸡或者安格斯嫩牛扒，而米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度才适合。

    可正是因为这样，意大利美食才会如此有名气，味道才有与法式料理齐名，烹制意大利菜是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。

    这六种食材是意大利美食调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统，这次意大利面用到西红柿，香料和干白酪混合料理而成，加上沙拉的配搭，已经是一道料理的升华了。