第三十章 夏佩尔讲师的题目--马赛鱼汤

 做完的组就提交上来评分。

    那么……现在计时开始，

    commencesacuire！（开始烹饪）”

    夏佩尔讲师一声令下，除了婷婷酱这组的其他学生都开始动起来。

    还会有人偷偷关注婷婷酱这个十杰，可是夏佩尔讲师的威名还是让这些学生更关注自己的成绩。

    毕竟夏佩尔讲师只会打两个分数A和E。得到E基本就离退学又进一步了。

    “多样性菜品啊，还是确认下好。”

    虽然知道罗兰.夏佩尔讲师不是四宫小次郎那种对菜，谱极其固执的人，但最少得知道讲师的要求是什么。

    进前看了眼白板的上的菜谱，夏佩尔讲师并没要求鱼的种类，

    “夏佩尔讲师，没有其他的特殊要求吧？”

    指着白板婷婷酱向板着脸的夏佩尔讲师问道。

    “没别的要求，上面是最基本的做法。”

    “好的，我知道了。”

    婷婷酱走回自己这组的料理台，对北条美代子吩咐道：

    “准备番茄、胡萝卜、洋葱、欧芹、大蒜、小茴香、百里香、月桂叶、番茄酱、藏红花粉。”

    然后婷婷酱就去挑鱼，不一会婷婷酱就把灰鲻鱼、红鲣、鲂鱼加上鯖鱼放到案板上。

    拔出「廉贞」迅速去除鱼鳞，冲洗点鱼鳞。然后换成「破军」，切出鱼片。

    “美代子，蔬菜切两指宽的块，香料备用。”

    看到美代子拿回蔬菜，婷婷酱手上动作不停，一边用「存禄」清除鱼刺，一边指挥道。

    研究「七星刀」的时候发现链镖一样「存禄」有个小机关，可以牢牢夹住细小的东西，所以婷婷酱就拿来清除鱼刺。

    鱼肉内的鱼刺处理好，又剁散鱼骨。

    “加橄榄油把蔬菜丁煎下！然后把鱼骨当进去，加白葡萄酒，把酒精煮出来后加番茄酱、百里香、藏红花粉和白水。等我处理鱼肉后就来接手……”

    说着婷婷酱拿出一个玻璃盆。少许麻油，白醋加水稀释，切入百里香、茴香头、三四粒黑胡椒、酸橙挤汁入盆，搅拌均匀。

    放入处理好的鱼片腌制。

    “美代子，咱俩换手，半小时后你把鱼煎五分熟就好。”

    换过来的婷婷酱，大火炖煮鱼骨汤。

    二十分钟后将鱼骨汤分出一半倒入粉碎机打碎，过细筛。

    这倒像之前做开水白菜时滤出高汤。

    这时美代子的鱼肉也煎好了，放入高汤中小火炖煮。

    然后就是要做马赛鱼汤的灵魂，

    Rouille——蒜泥蛋黄酱

    蒜泥蛋黄酱是法餐中用来配鱼或者海鲜汤的标配。

    如果说马赛鱼汤是90分，那么加了蒜泥蛋黄酱的马赛鱼汤就是99分。

    这是婷婷酱和姥爷的一个老友学的，那老头可是法国国宝级厨师。

    蛋黄，蒜泥，盐、柠檬汁，藏红花，以及拿「文曲」刀尖取一点辣椒粉，全部放入盆中搅拌

    缓慢加入橄榄油，边加入边搅拌，使得蛋黄与橄榄油充分融合。

    等蒜泥蛋黄酱做好后，鱼汤也刚好炖好。

    然后取深盘，将鱼肉放入盘中才好，浇上鱼汤，直至没过鱼肉的一半，撒上入茴香叶或香芹叶。

    最后淋上特制的蒜泥蛋黄酱。

    “好了，大功告成，可以上菜了！”