第89章 预制烧鸡

辞师傅吧！还真是年轻有为啊！”

    “对，潮气蓬勃的！”

    “你胡说啥呢？没文化就少说话，那叫朝气蓬勃！”

    “哈哈哈，你都给人说潮呼了！”

    说错话的老哥尴尬一笑，楚辞也哈哈笑着，没有在意。

    小石头：“师父，这次要直播吗？”

    楚辞耸耸肩：“闲的没事，播吧，把礼物打赏给关了啊。”

    小石头：“好咧。”

    这边将直播设备架好。

    有关注楚辞的观众立刻就点了进来。

    “诶？今天是在户外啊？这是哪儿啊？”

    “又是做大席了吗？太好了！”

    “这么多的肉菜啊，我看着就饿了！”

    “诶，他是不是关注了一个人啊？是一个叫大彪的！”

    接下来按照惯例，楚辞让帮工清洗食材，该刮毛刮毛，该切块切块。

    这里讲一下烧鸡的做法。

    大席上一般都是用的半成品，也就是熟食铺子里订购的，到了大席过油一炸，卤汤里一泡，到点上菜就行。

    这次楚辞要亲手制作。

    烧鸡要用整鸡，最好是小公鸡，清洗干净之后将指甲斩掉，不斩也可以，但是有人吃了心里会犯各样。

    各样，东北话，就是不舒服，觉得恶心的意思。

    接下来要进行盘鸡，两只鸡爪折进肚子里，两只鸡翅则通过杀鸡的颈部伤口处伸入，从口腔里拉出来。

    杀鸡一般就是从脖子上来一刀，乐意吃鸡血糊糊的，还可以把鸡血用碗接下来，也是一道美味佳肴。

    东家买的都是白条鸡，也不用现杀。

    盘鸡是有吉祥如意的寓意的，这一步最好不要去除。

    接下来准备腌鸡，调料有葱姜，大料，花椒，香叶，盐。

    每只小鸡大概十颗盐的量。

    这次一共有三十桌，往三十二桌准备的，一共就有三十二只鸡。

    一共装满了三个大铁盆，每个盆里十到十一只鸡。

    一定要把调料按摩均匀，让鸡肉充分吸收滋味。

    接下来就要放到冰箱里冷藏一晚上，明天一早制作。

    东家租了三台大冰箱，全都在邻居家院子堆着。

    但即使是大冰箱，也放不下铁盆。

    更不能放进冰柜里，不然明天冻成坨了，没法做菜了。

    帮工们没办法，只能拿出塑料袋，将鸡分开装着，塞进了冰箱里。

    “这可是我打算明天装菜的塑料袋啊，你明天可得给我再找一个！”

    “行啊，要是有剩菜我都给你还不行吗？”

    其他的菜，楚辞照常制作，卤牛肉，卤驴肉，给排骨焯水，给肘子皮抹上糖浆下油炸。

    各式香气逐渐弥漫出来。

    帮工们的脸上逐渐浮现出微笑。

    “这个味道闻着就不赖！”

    “你就看这肘子皮炸的，多带劲，明天一吃肯定是又软又有弹性啊！”

    “这卤肉的味道，我一闻就受不了。天上龙肉，地下驴肉，名不虚传！”

    “这大席师傅就是不一样，做起菜来有板有眼的，一点也不慌乱。”

    “听说他还是个网红呢！”

    “别乱说，网红不是骂人的话吗？”

    “那是没有实力的网红，咱们楚辞师傅可是实打实的红人，全凭实力！”

    “那还行，我手机在这，你帮我关注一下小楚师傅呗。”

    “呐，关注好了，小楚师傅正在直播呢！”