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第十九章 发生了什么事

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使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在510c时,品温应降至30~32c,若气温在10~15c时,品温应降至25~28c,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同

    时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    5.

    拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    6.

    入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20c(夏季不超过2c),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37c时,即可结束发酵。

    7

    蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

    其实这是自己前世在帮父亲帮忙做蒸馏酒的时候的一个配方而已,可是谁叫自己有过目不忘的本领呢,看几遍就熟悉啦,而且还参与过,恐怕自己只要找到材料什么的 ,自己就能在大唐制造出堂堂正正的白酒!

    就当自己想入非非的时候,嘈杂的声音响了起来、

    “五匹马啊,六六六.................”

    “喝啊,喝..........................................”

    “三哥,三哥,三哥.................”

    “嗯?怎么了,”我一看,原来是柴哲威。

    “三哥,你在想什么啊,今天你都是第几次了啊,你是不是怕承道表哥来找我们麻烦啊。”柴哲威睁着浓浓大眼,一脸童真的表情!

    说完后,全场的人全部都寂静了下来,他们都沉默了,因为他们都知道摆在面前的还有一个大难题,逃的了和尚逃不了庙,逃得了今天,逃不了明天,今天没错,是李格救了他们,那么明天呢,后天呢,下个月呢,半年后呢,一年后呢...............

    “敢问郡王是发生了什么事情,那个承道难道就是安陆郡王李承道吗?”

    作品在签约进行中,希望大家能支持老黑啊,呵呵,在这里求个花花,贵宾,盖章,凹凸下个月快到了,大家留点给老黑吧,让老黑爷上个历史凹凸榜,呵呵!大家一起加油!
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