88.大红袍

    平川是川郡的一个大都城，位置偏东，坐拥百山一湖，地理位置在天南称不得好，但是放在这荒凉川郡却是一等一的好。

    不说别的，就说这林业和旅游业那可都是相当出名，便是川郡的省会天府都比不得。

    但川郡最有名的还得属川菜了，而这川菜里又属回锅肉和宫保鸡丁最有名。

    说起这两道菜，其做法也是相当的讲究。

    先说这回锅肉吧就有五点不得不提：第一选肉要精，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

    其次煮肉要调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

    再而切肉要巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

    之后还讲究配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

    最后一步也是最难最关键的一步，煎熬要拿准火候。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

    相比较之下，这宫保鸡丁的讲究就稍微好了一点，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。倒是省了不少麻烦。

    花无凤来到平川已经有两天的时间，吃这两道菜也吃了两天。

    他发现还是这登仙楼里的川菜最地道。

    于是，他又来了。

    “几位公子和小姐们吃点啥？”人还没有踏进登仙楼里，就已经有小二出来招呼了。服务这么好，生意是想不火也不行啊。

    这一次来平川是和羽化门的几位弟子一同来的，原先只是和这些人打了声招呼，说自己要到平川去，没想到这些人的目的地竟也是平川。

    羽化门为的是刺探这平川的情报，为来日反攻川郡做好准备。

    而花无凤则是为了完成阎罗给的任务。

    估计是料想到了花无凤不肯与心怀诡异的新晋白无常合作，这阎罗王索性直接交代白狐转告完任务以后就可以回去。

    花无凤也省的招呼“同事”，一句“不送”便打发了白狐。

    进门先付一锭金元宝，登仙楼的规矩，如此也不怕你吃了霸王餐跑路，吃剩的最后还会还给你。这就等于是进门先交押金。

    花无凤挥挥衣袖，甩出一锭金元宝，平声道：“先做两道回锅肉和宫保鸡丁，剩下的钱你自个看着点，都算在这金元宝里，还有剩的就当是给你的小费。”

    小二那叫一个开心的，油光满面的脸都给笑成了一朵花。

    “你倒是财大气粗，一锭黄金眼皮也不眨一下。”白书雪冷淡的声音传入耳中。

    花无凤随口笑笑，也不作答。有道是千金散去还复来，像花无凤这中洒脱的性子又岂会在乎一些钱的问题？

    说白了，还是财大气粗。

    吃过几道川郡名菜之后，一干人等就闲在登仙楼上，一来站得高望的远，好看看这平川如今的样子，二来喝喝小酒，犒劳犒劳自己。

    靠在梨木做成的靠椅上，赵炎彬闲不住嘴，笑道：“凤兄，不说说你与我这小师妹的风流往事？”

    白书雪轻咳一声，刚入嘴的清酒就要喷出口来。

    花无凤略带涩意，连连苦笑，道：“赵兄说笑了，十多年未见何来的风流事？倒比不上你这师兄来得更亲。”

    赵炎彬生怕花无凤误会，急急说道：“凤兄这话可说不得，我与小师妹虽然拜在同一师门下，但小师妹性子素来清冷，几乎不与外人说话，我们这一群人说... -->>
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