第59章 美食能忘忧

    袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。

    “老陈同志？你为啥不叫爹？”袁云奎好奇地问了起来。

    “那是对志同道合的长者的尊称！”陈耀祖又开始瞎扯。

    “志同道合？这个称呼有点意思。那好，陈家小子，你以后也叫我老袁同志了！”袁云奎顿时觉得新鲜。

    说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，以后你也叫我老袁同志了！”

    这为老不尊的货，小姨子是我对小萝莉的专称好吧！没想到竟然也被他给学去了。

    陈耀祖忍不住腹诽了袁云奎一下。

    不过此时袁云奎的注意力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。

    “陈家小子，这烤牛肉可以吃了吗？”

    袁咏怡在一边也一脸期待地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。

    火候确实差不多了！

    陈耀祖先把铁板移到了没火的一边，浇了一些酱汁之后，用匕首把它切成了一长条一长条的。

    “吃吧！”

    只见这烤牛肉外焦里嫩，油光水滑的，还冒着热腾腾香气，一看就很能勾起人的食欲。

    袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了，这次连陈青云也都没有客气。

    “哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！”袁咏怡边嚼边点赞，肉汁又从嘴角流了出来。

    好一个没吃相的小吃货！

    “陈家小子，这牛肉为何如此好吃又好嚼？”袁云奎也边吃边好奇地问了起来。

    袁云奎不得不好奇。

    这牛肉和他吃过的所有牛肉都不一样，不仅鲜甜，还很容易咬动，确实非常的美味。

    最关键是，外部的焦和里面的嫩夹杂在一起，吃起来更是别有一番的滋味。

    “是啊，小海子，这是怎么做的？”

    此时袁咏怡已经相信陈耀祖所说的牛羊肉比猪肉更好吃的理论了，她迫切想知道具体的做法理论。

    这已经差不多是一个合格的吃货了。

    小萝莉的询问陈耀祖自然是要耐心解答的。

    他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。

    “牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”

    “以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”

    “烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

    袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

    “拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”

    袁咏怡点了点头。

    陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”

    “鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。

    “鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”

    陈耀祖又继续说... -->>
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