第20章 童年旧梦

    老话说高手在民间，事实上民间确实有许多非科班出身的高人。

    他们没有经过系统的烹饪培训，甚至都无法掌握一个完整的菜系，但凭借祖传的手艺，他们却能把某一样东西做得比特一级大厨还牛逼。

    白殷就是这样一位民间奇人，但他的境遇却比南山牧野还要悲惨。

    今年36岁的白殷也曾开过一家自己的点心店，后来被老婆给绿了，因为刀砍奸夫两条街，结果被判了五年有期徒刑，不久前才刑满出狱。

    特别值得一提的是，这个人对自己的手艺非常自负，因为他除了做点心就不会别的，全靠这么一手绝活养家糊口。

    不过今天遇见了林雪瑶这个顶级吃货，白殷也是服气，觉得自己遇上了真正懂得欣赏自己的食客。

    一来二去，聊着聊着，白殷架不住小女生崇拜的眼神，就向两人展示了自己烹饪的秘诀。

    那真是一件传家宝物——白娘娘！

    乍一听这名字，林雪瑶奇怪地看着南山牧野，“他说的白娘娘，不会是白骨精吧？”

    南山牧野也觉得荒诞，神话中的人物怎么可能跑到现实中来，还会帮人烹饪？

    这不是扯淡吗？

    见两人不信，白殷从隐匿角落取出牛皮纸袋，里面有一个被红布包裹的面团，那爱惜的模样就像对待自己八十岁老娘。

    “这恐怕有些年头了，多少岁了？”南山牧野闻了闻，居然没有一点酸味。

    白殷伸出三根手指，“三百岁了！”

    “这是什么呀？”林雪瑶糊涂了，听两人话里的意思，这东西还真是活的？

    “这是老酵母团！”南山牧野向她解释起来，现代人都用酵母粉、苏打和碱来发面，但是在古代，人类只能用野生酵母菌进行发酵。

    说到这里，南山牧野就奇怪了，“你这块老酵母怕不是一般的野酵母菌吧？”

    白殷神秘地一笑，向两人讲述起这块老酵母的来历。

    原来他们白家祖上世代居住在云南，是当地有名的巫蛊医，深谙养蛊炼毒之术，后来无意中培育出一种特殊的蛊菌，带有奇异的香气。

    那时人们还没有苏打粉，吃的馒头都是自然发酵，但是受到乳酸菌的影响，发酵出来的面有股酸味。

    白家先祖突发奇想，能否用蛊菌进行发酵呢？

    经过多次试验，没想到这块蛊菌不但能吞噬面粉中的乳酸菌，发酵出来的馒头没有酸味，还有一股奇异的香气。

    从此以后，白家先祖便成为世界上第一个不用吃酸馒头的人类，并且将这块蛊菌世代流传下来。

    那么，怎样才能把它流传下来呢？

    其实很简单，每次发面的时候，将蛊菌揉进面团里，蛊菌会进行自我繁殖，整个面团就会变成一块超大号的蛊菌，然后从中揪下一块，每天用温水喂养两次，下次发面的时候再揉进去……

    如此过去了300年，当年炼制蛊菌的配方早已失佚，只剩下了这块蛊菌。

    曾经有人出价300万，白殷都没舍得卖，想着把白娘娘留给自己的女儿，无论什么时候，这都是一门吃饭的绝活。

    林雪瑶听得一脸神奇，说好的科学发展观呢？

    怎么还有这种事情？

    南山牧野暗自思忖，“这世界上酵母菌不知几何，这块老酵母应该是水果发酵，然后通过古法培育而生，发酵时和氧气反映，生成二氧化碳……加碳酸钠的话，就不是那么回事了，那是利用碳酸钠遇到面的酸性物质，反映生成碳酸，分解产生二氧化碳，PH加到正好5.6，所以才有这样的口感吗……”

    林雪瑶听他一个劲地叨咕，立刻就有了自信，“不就是一块老酵母吗？我们也能做得出来！”

    “啊？”白殷吃了一惊，觉得这姑娘一定是疯了。

    白案靠的是什么？

    是发面！

    自己这块老酵母价值300万，相当于一把上古神兵，得到它就等于在白案这行开了外挂，就问你牛不牛？

    如果真有人能做得比他好，那么这人的配方岂不是也值300万了？

    哈哈！

    他以为他是谁呀？

    食神吗？

    想到这，白殷更加自负，“不是我看不起你们，真要能把面点做得像我这样，我这个摊位让给你们了！”

    林雪瑶猛地一拍南山牧野的肩膀，冲白殷扬起下巴，“这可是你说的，别后悔，我们一定能做的比你好！”

    “说、说什么？”南山牧野整个人都傻了，“我有说过吗？”

    其实他就是随便分析分析，没想到大小姐竟然当真了，还直接向人家下了战书？

    不过话说回来，像白殷这样的手艺，的确当得起米其林三星厨房的面点师。

    但他为人自负的人，你想要收服他，光有钱恐怕不够，必须得从厨艺上胜过他，让他心服口服。

    而且林大小姐都把狠话放出去了，纵然力有不逮，南山牧野也得尝试一下。

    这... -->>
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