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第039章 魔女之手与炭烧王者(一)

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样的一个境界呢!

    单是听着便令人垂涎欲滴了,蓝小绊小眉头一皱,不过,她可不会因为这样就退缩。

    「今天我要做的是海鲜类,既然在海滩,扇贝这种东西刚好派上用场,炭烧扇贝,你们等会就好好品尝一下吧!」

    只见工藤新二拿出了准备好的扇贝,这也是一道料理,不过是做扇贝肉炒饭用的,他现在要做的不是饭,那么就可以用在炭烧扇贝上,吃扇贝肉即可。

    「前辈会做出怎样的一道料理来呢?」

    林司星吞了吞口水,他知道扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸,或者在食用时通常配以半干白葡萄酒。

    可是这次工藤新二不是如此做法,而是用炭烧,一般扇贝会加入乳蛋饼食用,或者煎熟后作为开胃菜食用。

    炭烧扇贝可没有这种做法,是利用炭烧来烤熟,做法特别的奇特。

    无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物,采用这种食材是工藤新二的优势之一,但蓝小绊会怎么做,这很令人期待。

    「我看看,这里有鲷鱼,那就做八角茴香火烧鲷鱼吧!」

    蓝小绊决定了,就是用鲷鱼来做一道法式料理,对于鱼类的做法,她是这方面的能手,用嘴擅长的料理去与原十杰对抗,若果能赢,那她的料理就可以所向披靡,要是输了,她还需继续努力去做得更好。

    「那么,双方准备,料理开始!」

    蓝小绊与工藤新二的料理对决打响。

    最先开始的是工藤新二,他首先将扇贝用牙刷刷干净外壳,这是第一步,扇贝虽然很好吃,不过,工序十分麻烦,难料理。

    随后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,再沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

    「扇贝的肉质不算多,但大部分不可食用,所以需要很细心处理,哪怕是买回的新鲜扇贝,都要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,用刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉,看到贝壳的两边都带有贝肉,都得取出来,最好是用餐刀贴着贝壳的底部,将贝肉剔除出来,要想挑出完整的贝肉,那也就考虑到厨师本身的刀功。」

    林司星对于海鲜贝类也是彼为了解,家里开餐馆的时候,就算接触不了贝类,也有阅读过。

    贝壳很快就打开后,看到肉后部那块黑黑的是内脏,工藤新二要去除,裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,当然继续去除,最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

    挑出的贝肉放入大碗里,工藤新二加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,再用筷子旋转贝肉。

    「这是在干什么?」

    齐双叶好奇的问,只见工藤新二在不停旋转着贝肉。

    「那样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底,等会将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,这样做生粉又能把贝肉中残留的泥沙彻底带走,最后,再用清水洗一遍,完美的贝肉就加工好了。」

    林司星所说的步骤,工藤新二果然也是按照传统的方式处理完成。

    接下来,工藤新二可就将贝肉泡制的过程中取龙口粉丝,这是根据扇贝的多少决定粉丝的用量,后面热水泡软,大概十多分钟的过程中,沥干水分待用,这个时候,他开始将蒜切成细末。

    过程虽然复杂,等会要把清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒,放的是日本本土的清酒,结合白胡椒粉拌匀后,最后等放点淀粉拌匀,稍微腌制好。

    与此同时,蓝小绊这边也在飞速的做着工序,戴上了猫耳耳机的她,几乎是心无旁骛,音乐让她专心于料理上。

    反正厨师没有规定不能戴耳机,只要不影响料理,怎样都可以。

    那双灵巧的小手拿着厨刀很干脆地在鲷鱼表面来回刮着,每一次的来回,都会把鲷鱼的鱼鳞去除,几下子就完成了鱼鳞的剔除。

    咔嚓,剪去鱼鳍,随即去除内脏,后面可以把烤箱预热至一百六十度以上。

    在这段时间里,少女可不会干等,配料的工作就是切碎莳萝,再用研钵磨碎八角,加适量盐和胡椒混合,均匀涂抹在鲷鱼体内。

    「小绊的刀功也这么厉害吗?」

    齐双叶之前没怎么在意过蓝小绊的刀功,当初做法式西餐料理都把目光凝视在了林司星身上,但和冈本小次郎的时候,她只是见到了皮毛。

    那鲷鱼的鳞片被剔除,可鲷鱼表面丝毫没有损伤,内脏和骨剔除简直是在几秒钟的时间下,快得离谱。

    「魔女之手--蓝小绊!」

    林司星望着蓝小绊沉静地做着料理,嘴中吐出了令人惊愕的几个字。
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